Документы Word храняться в БД?
Можно хранить в БД не OLE-объекты (Word, а содержимое зашифрованных файлов. Программа-оболочка будет извлекать файлы во временный каталог, расшифровывать их и открывать Word-ом, после чего удалять.
Запретить другим программам считывать информацию из полей БД нельзя, но можно разграничить доступ к БД.