Как включить в свою программу некоторые из стандартных операций Excel: Copy, Cut, Paste and other. И добавить соответствующие пункты в собственное меню.
Как вообще создаются меню, можете не расписывать - только то, что по вопросу.
К примеру, в Delphi сделать такую вещь очень просто - там существует понятие действий "Actions", обработчики многих "Standart Actions", в том числе операций с буфером обмена, "зашиты" и готовы к использованию.